Pivə istehsalı zamanı bunlara diqqət edin

Pivə istehsalı zamanı bir neçə əsas amilə diqqət yetirmək lazımdır ki, məhsulun keyfiyyəti, dadı və tərkibi istənilən səviyyədə olsun. Aşağıda pivə istehsalı prosesində nəzərə alınması vacib olan məqamlar sadalanır:

1. Xammalın keyfiyyəti
Suyun keyfiyyəti: Pivə əsasən sudan ibarətdir, buna görə də suyun keyfiyyəti pivənin dadı və keyfiyyətinə böyük təsir göstərir. Su təmiz, yumşaq və minerallarla zəngin olmalıdır.
Arpa və ya başqa taxılların keyfiyyəti: İstifadə olunan arpa və ya başqa taxıllar təzə və düzgün saxlanılmış olmalıdır. Onların fermentləşdirici xüsusiyyətləri pivənin dadını, rəngini və sıxlığını müəyyən edir.
Xümüşkənarı: Bu bitki pivəyə acılıq və aroma qatır. Xümüşkənarın seçimi pivənin acılıq səviyyəsinə və aromatik profilinə təsir edir.
Mayalar: İstifadə olunan maya növü pivənin fermentasiyası prosesində vacib rol oynayır. Maya düzgün seçilməzsə, pivənin dadı və aroması istənilən səviyyədə olmayacaq.
2. Pivəbişirmə prosesi
Taxılın öğütülməsi: Taxıllar düzgün şəkildə öğütülməlidir ki, onların fermentləri fermentasiya üçün sərbəst qalsın. Həmçinin, öğütmə prosesi düzgün balanslaşdırılmış olmalıdır; çox incə olarsa, filtrasiya çətinləşə bilər, çox kobud olarsa isə effektiv fermentasiya olmayacaq.
Maltın mayalanması: Malt su ilə qarışdırılaraq fermentasiyaya başlanır. Bu prosesin temperaturu və müddəti pivənin son dadına və sıxlığına təsir edir.
Qaynatma və xümüşkənar əlavə edilməsi: Bu mərhələdə şərbət qaynadılır və xümüşkənar əlavə edilir. Qaynama prosesi pivəni sterilizasiya edir və xümüşkənarın dad və aroma verici elementləri buraxılır.
3. Fermentasiya
Temperatur nəzarəti: Fermentasiya zamanı temperaturun nəzarəti çox vacibdir. Yüksək temperatur pivəni daha sürətli fermentasiya edə bilər, amma bu, pivənin dadına mənfi təsir göstərə bilər. Aşağı temperatur isə fermentasiyanı ləngidə bilər.
Oksigen səviyyəsi: Fermentasiya başlamazdan əvvəl oksigenin düzgün səviyyədə olması vacibdir. Çünki oksigen, mayanın fəaliyyətini təşviq edir. Lakin fermentasiyadan sonra pivə oksigenə məruz qalmamalıdır, çünki bu, pivənin oksidləşməsinə və dadının dəyişməsinə səbəb ola bilər.
4. Saxlama və yaşlandırma
Yaşlandırma müddəti: Pivə fermentasiyadan sonra müəyyən müddət saxlanmalıdır. Bu müddət ərzində pivənin dadı inkişaf edir və tənzimlənir. Bu müddətin düzgün tənzimlənməsi pivənin keyfiyyətinə böyük təsir göstərir.
Saxlama temperaturu: Pivənin saxlandığı temperatur onun dadını və keyfiyyətini təsir edə bilər. Adətən, pivə sərin şəraitdə saxlanmalıdır.
5. Filtrləmə və karbonatlaşdırma
Filtrləmə: Pivəni süzmə prosesi, onun təmizlənməsi və həssaslığının artırılması üçün vacibdir. Filtrləmə zamanı pivədən istənməyən hissəciklər çıxarılır.
Karbonatlaşdırma: Karbonatlaşdırma, pivəyə köpüklülük və qazlılıq verir. Bu proses düzgün aparılmasa, pivənin dadı, toxuması və içilməsi çətinləşə bilər.
6. Sanitariya və gigiyena
Gigiyena qaydalarına riayət: İstehsal prosesində hər bir avadanlıq və xammal təmiz və gigiyenik olmalıdır. Çirklənmə, pivənin dadını və keyfiyyətini korlaya bilər.
Sanitariya prosesləri: İstehsal prosesinin hər mərhələsində sanitariya qaydalarına riayət etmək vacibdir ki, mikroorqanizmlərin və bakteriyaların inkişafı qarşısı alınsın.
7. Test və keyfiyyət nəzarəti
Keyfiyyət nəzarəti: İstehsalın hər mərhələsində pivənin keyfiyyəti test edilməlidir. Bu, məhsulun ardıcıl olaraq eyni keyfiyyətdə olmasını təmin edir.
Dad və aroma testləri: Pivənin dadı və aroması müntəzəm olaraq test edilməlidir ki, məhsulun standartlara uyğunluğu təmin olunsun.
Pivə istehsalı, dəqiqlik və təcrübə tələb edən bir prosesdir. Yuxarıda sadalanan məqamlar diqqətlə izlənildiyi təqdirdə, yüksək keyfiyyətli və dadlı pivə istehsal etmək mümkündür.

Eltun Məmmədov