Şərab hazırlamağın qaydası

Yaxşı şərab hazırlamaq uzun müddət və böyük diqqət tələb edən bir prosesdir. Aşağıda yaxşı şərab hazırlanmasının əsas mərhələlərini təqdim edirəm:

1. Üzüm Seçimi
Yaxşı şərabın əsası yüksək keyfiyyətli üzümlə başlayır. Üzüm növü (məsələn, Merlot, Chardonnay) şərabın dadına və keyfiyyətinə böyük təsir göstərir. Üzümlər tam yetişmiş vəziyyətdə, lazımi şəkər və turşuluq səviyyəsinə çatdıqda yığılmalıdır.
2. Üzümün Ezməsi və Şirənin Çıxarılması
Yığılmış üzümlər təmizlənir və əzilir. Bu prosesdə üzümün şirəsi çıxarılır və üzümdəki şəkər və aromatik maddələr ortaya çıxır. Ağ şərab üçün qabıqlar şirədən ayrılır, qırmızı şərab üçün isə qabıqlar da fermentasiya prosesində istifadə olunur.
3. Fermentasiya
Fermentasiya zamanı üzüm şirəsindəki şəkər mayalar tərəfindən alkoqola çevrilir. Qırmızı şərab üçün bu proses ümumiyyətlə 20-30°C temperaturda, ağ şərab üçün isə 15-20°C temperaturda aparılır. Bu mərhələ dad, aroma və rəngin formalaşmasında əsas rol oynayır.
4. Pressləmə və Mayalandırma
Qırmızı şərab üçün fermentasiya bitdikdən sonra qabıqlar presslənir və əldə olunan şirə digər maye ilə birləşdirilir. Ağ şərab üçün fermentasiya prosesi presslənmədən əvvəl baş verir.
5. Mayanın Təmizlənməsi
Fermentasiya tamamlandıqdan sonra, şərab mayadan təmizlənir. Bu proses şərabı saflaşdırmaq və stabil etmək üçün vacibdir.
6. Yaşlandırma
Şərab keyfiyyətini artırmaq üçün yaşlandırılır. Bu mərhələ adətən palıd çəlləklərində və ya paslanmayan polad tanklarda aparılır. Yaşlandırma zamanı şərabın dadı və aroması zənginləşir.
7. Butulkaya Doldurma
Yaşlandırmadan sonra şərab filtrasiya edilərək butulkalara doldurulur. Butulkalanmış şərablar saxlanma üçün hazır vəziyyətdədir.
8. Saxlanma
Şərab butulkalara doldurulduqdan sonra uyğun şəraitdə (qaranlıq, sərin və nəzarətli temperatur) saxlanmalıdır. Bu mərhələ şərabın tam potensialına çatmasına kömək edir.
Şərabın keyfiyyəti bu mərhələlərin hər birində göstərilən diqqətdən və peşəkarlıqdan asılıdır. Yaxşı şərabın hazırlanması incə sənət və elmin birləşməsidir.

[b][/b]Eltun Məmmədov