Niyə əti suda əritmək olmaz?

Ətin suda (xüsusən də isti suda) əridilməsi geniş yayılmış, lakin təhlükəli vərdişdir. Bu barədə “Qazeta.Ru”ya RUSBIOTEX Universitetinin Qida Təhlükəsizliyi kafedrasının baş müəllimi Anna Cʙabakova məlumat verib.
Onun sözlərinə görə, +4°C-dən yuxarı temperaturda olan su bakteriyaların (məsələn, Salmonella) çoxalması üçün ideal şərait yaradır.
Bundan əlavə, suda əridilən ət keyfiyyətini də itirə bilər.
Daha bir üsul — mikrodalğalı sobada “əridilmə” rejimində istifadədir, lakin ət dərhal bişirilməlidir, çünki bu üsul ətin qismən isinmə riskini artırır. Ət suyun içində əridildikdən sonra yenidən dondurmaq isə qəti qadağandır — bu, qida zəhərlənməsi riskini ciddi şəkildə artırır, deyə mütəxəssis yekunlaşdırıb.
Ulusum.az
Onun sözlərinə görə, +4°C-dən yuxarı temperaturda olan su bakteriyaların (məsələn, Salmonella) çoxalması üçün ideal şərait yaradır.
“Ət bərabər ərimir: səthi artıq isinmiş olur, daxili hissələr isə hələ də donmuş qalır. Bu isə məhsulun tez xarab olmasına səbəb olur”, — deyə o bildirib.
Bundan əlavə, suda əridilən ət keyfiyyətini də itirə bilər.
“Su ilə təmas nəticəsində zülallar, ət suyu və minerallar yuyulub gedir, bu da bişdikdən sonra ətin quru və dadsız olmasına səbəb olur. Kəskin temperatur dəyişikliyi lifləri zədələyir və nəticədə ət bərkiyir. Əti soyuducuda +2...+4°C temperaturda, yavaş və təhlükəsiz şəkildə (məsələn, alt rəfdə, qabda) əritmək daha məqsədəuyğundur. Və ya vakuum qablaşdırmada soyuq suda — suyu hər 30 dəqiqədən bir dəyişməklə”, — deyə ekspert əlavə edib.
Daha bir üsul — mikrodalğalı sobada “əridilmə” rejimində istifadədir, lakin ət dərhal bişirilməlidir, çünki bu üsul ətin qismən isinmə riskini artırır. Ət suyun içində əridildikdən sonra yenidən dondurmaq isə qəti qadağandır — bu, qida zəhərlənməsi riskini ciddi şəkildə artırır, deyə mütəxəssis yekunlaşdırıb.
Ulusum.az
Diqqət Çəkənlər
Oxşar xəbərlər:





Şərhlər:
Son xəbərlər
daha çox
Dünya
Bu gün, 14:00
Çində dövlət qulluqçularına “xarici izolyasiya” başladı
İqtisadiyyat / Dünya
Bu gün, 13:30
BMW altı ayda mənfəətinin üçdə birini itirdi — satışlar da azalıb
Ədəbi sənət / Mədəniyyət
Bu gün, 12:06
Türk dünyası Levkoşada bir araya gəldi – Azərbaycanlı şairlər beynəlxalq poeziya axşamında - FOTO
Mətbəx
Bu gün, 11:30
Niyə əti suda əritmək olmaz?
Dünya
Bu gün, 11:00
“Onlar hiyləgərdirlər”: Tramp Rusiyaya qarşı sanksiyaların effektivliyindən şübhələndi
Mətbəx
Bu gün, 10:53
Zilviyə – Gəncənin şirin xatirəsi - VİDEO
Populyar Xəbərlər
"DNK Hospital"-dan açıqlama: Ayaz Məmmədov sağdır, yayılan xəbərlər həqiqəti əks etdirmir
Türk dünyası Levkoşada bir araya gəldi – Azərbaycanlı şairlər beynəlxalq poeziya axşamında - FOTO
Zilviyə – Gəncənin şirin xatirəsi - VİDEO
“Bananı da yumaq lazımdır!” – Ekspert
ABŞ-a "diz çökən Avropa": Trampın “Amerika hər şeydən əvvəl” siyasəti qalib gəlir
Sunami panikası, tıxac və Oprah qalmaqalı – Havay adaları silkələndi